湯浅町の歴史まちづくりカード

【今に受け継ぐ伝統ある醤油醸造】

今に受け継がれる昔ながらの醤油醸造は、原則寒い冬に仕込みを行い、酵素や菌が活発になる春から発酵を促します。蔵に住み着いた蔵付き酵母が降り注ぎより美味しく諸味を発酵させ、1年～1年半かけてゆっくり熟成させることで旨味が濃厚でまろやかな醤油を育てます。